“Як сніг на голову”: в Харкові відкрився незвичайний ресторан

Запропонувати новину

У Харкові відкривається ресторан “Як сніг на голову“, в якому кухарями працюють десять городян з синдромом Дауна.

Декілька років ми мріяли про ресторан у Харкові, де кожен зможе бути собою. Білявкою з ластовинням, брюнеткою із брекетами, хлопцем із хлопцем, людиною з інвалідністю, що зовсім не заважає насолоджуватись життям. І ось ми доробляємо останні страви в меню, натираємо трюфель і келихи, й відкриваємось на Алчевських, 34.
Вже скоро.

Засновники чітко визначили, що це повинен бути саме бізнес, а не благодійність або волонтерство, пише “Укрінформ”.

Ресторан поки працює в тестовому режимі. Бренд-шефом закладу став відомий кухар, учасник шоу “Майстер-шеф” Олександр Білодід.

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

Гостям запропонують екзотичний стейк зі страуса, пасту, оригінальні равіолі, салати та десерти.

Ресторан розташувався в невеликому приміщенні в будинку на вулиці Алчевських, 34. На стінах – картини, намальовані дітьми прекрасної харкiвської студiї AzaNizaMaza

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

У закладі вже влаштовують вечері – спочатку для знайомих, які приводять своїх знайомих, – таким чином розширюється коло відвідувачів, а працівники звикають, як то кажуть, до “пекельній кухні” з вимогливим шефом.

В Харькове открылось инклюзивное кафе

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

Співзасновники ресторану самі до кулінарії відношення не мають, займаються освітніми програмами: Михайло Чорноморець працює в комп’ютерній школі, Тетяна Каменєва – в школі маркетингу і комунікацій. На втілення проекту їх надихнув столичний приклад – пекарня Good bread from good people (“Хороший хліб від хороших людей”), де працюють люди з інвалідністю та синдромом Дауна.

“Кожен з нас брав участь у багатьох ініціативах, був волонтером, допомагав громадським організаціям, організовував певні процеси, але з часом наступало деяке розчарування, тому що фінансування з боку закінчується, або закінчується мотивація у людей. А ось якщо це бізнес, це тривало, життєздатне “, – пояснює Михайло.

В Харькове открылось инклюзивное кафе

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

Розробляючи проект, харків’яни вивчали зарубіжний досвід, зокрема, німецький. Спілкувалися з представниками великого ресторану в Берліні, де в закладі на 300 квадратних метрів – тільки одна людина без інвалідності працює.

Майбутніх кухарів, кажуть співзасновники, не відбирали: хто першим відгукнувся на пропозицію в соціальних мережах – прийти на майстер-клас в відому кулінарну школу Al.Cuisine, той згодом і став учасником колективу.

“Десь півтора року тому Таня опублікувала пост: якщо є бажаючі безкоштовно вчитися, будемо раді знайомству. Спочатку все було задумано як майстер-клас, а вже потім вилилося в повноцінний навчальний курс. Перші десять чоловік, які відгукнулися, яких привезли рідні – вони як прийшли на перше заняття, так і залишаються з нами “, – каже пан Михайло.

Навчання розтягнулося майже на 6 місяців, але з перервами, під час яких підтримувався контакт з групою.

В Харькове открылось инклюзивное кафе

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

Для 9-ти з 10-ти працівників з інвалідністю у віці від 18 до 46 років кафе стане першим місцем роботи. Жіночій частині довірили холодний цех, чоловікам – гарячий. При цьому організатори чітко, з першого дня знайомства з сім’ями відзначили, що кулінарний курс, а потім і ресторан – це не корекційна група. Головний принцип взаємодії: всі люди різні, і це не пов’язано з інвалідністю, діагноз не повинен впливати на ставлення до людини.

“Вони повноцінні учасники команди, на яких поширюються загальні правила. Є графіки, чітко прописано кількість годин, які треба відпрацювати, за запізнення і інші порушення дисципліни – штраф. Це не гра. Це робота в команді. Мета і мрія нашого шефа – щоб вранці вони відкривали і готували кухню без контролю старшого кухаря “, – говорить Тетяна Каменєва.

Кулінарна концепція закладу базується на такому ж принципі: переосмислення ставлення до людей, але вже через їжу. Основу меню з категоріями “невагоме”, “легке”, “шанобливе”, “радісне” складають класичні страви – паста і різні вироби з тіста з начинкою, але все це “з іншим поглядом”.

В Харькове открылось инклюзивное кафе

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

У рестранi готуватимуть стейк зі страуса (м’ясо цього птаха поставляється з ферми в Дніпрі), бутерброди з оселедцем власного маринування та “переосмислену” котлетку з пюре. Також тут можна буде спробувати вегетаріанський салат “Чесні вибори” і десерти.

В Харькове открылось инклюзивное кафе

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

Середній рахунок на одного гостя складе близько 150 гривень. Повноцінна робота почнеться через 2-3 тижні. Працювати заклад буде щодня до 22:00.

В Харькове открылось инклюзивное кафе

“Як снiг на голову” Фото: ukrinform.ua

Вiдео: Накипiло

Джерело: kh.vgorode.ua